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川菜美食菜谱好吃到泪流满面
发布日期:2019-11-15 17:04   来源:未知   阅读:

  @微头条@今日头条#吃在中国##我要上头条##这就是爆款##家常菜新做法##教你实惠小妙招#麻辣香锅

  北极虾、杏鲍菇、白菜、豆皮、泡发海带、泡发黑木耳、藕、魔芋丝(还可以加入肥牛或肥羊片、午餐肉、腊肠、鱿鱼、宽粉等)

  油4大匙、干红椒半小碗(12-20只)、花椒半小碗(20克-30克)、姜1小块、蒜瓣1头、郫县豆瓣酱2大匙、盐适量、糖1.5匙、老抽2匙、炒香花生(或其他干果:大杏仁等)

  1、杏鲍菇、白菜、海带、藕分别切片、豆皮切宽条。姜切大些的丁、蒜每瓣一切为二,干辣椒剪成小段备用。

  3、炒锅多放点油(平时炒一道菜的两倍多),小火,放入姜蒜炒香,再放入干辣椒、花椒慢慢炒香,放入2大匙郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

  4、按顺序倒入各种材料:木耳、海带、藕、魔芋丝、杏鲍菇、白菜、北极虾,翻炒均匀,加入2匙老抽,翻炒上色。

  5、加适量盐、1.5匙糖炒匀,锅里如果太干,可以略微加一点水润润。继续不停翻炒。

  6、炒到木耳、白菜、杏鲍菇收缩,各种材料吸收了汤汁变得润滑,可以试试藕片和海带是否入味,再调整一下味道,翻炒2分钟出锅。

  7、撒上炒香的花生(这次正好没有,用了大杏仁),喜欢香菜可以再撒些香菜,即可开吃。

  1、喜欢香锅香味更浓,可以提前用草果、肉豆蔻、八角、桂皮等香料用油慢火炸香,捞去香料,那油就是五香油了,再用这个油炒麻辣香锅,味道更足。但其实不用那么麻烦也挺香的。

  2、麻辣香锅要出味,调料要舍得放,所以干辣椒、花椒、姜蒜都要下足,郫县豆瓣酱是味道关键,不要放太少,但因为很咸,也别过多,郫县豆瓣一定要炒出红油,整个菜味道和色泽才会出来,所以前期火不要大。

  3、麻辣香锅的配料其实很随意,只要是喜欢的,家里有的都可以放,每个人也都有自己最爱的麻辣香锅搭配方案,总体下料原则就是别有太多出很多水的材料(如豆腐就别放了,水多,也易碎,可以是干一些的豆皮、油豆皮、腐竹之类),有些不那么好熟的材料最好提前预处理,比如:藕片、海带、土豆、莴笋条之类。尽量让所有材料最后下锅时成熟时间几乎差不多。

  4、麻辣香锅中,肉可以选择放肥牛、肥羊、培根、香肠、鸡翅、五花肉片等等,仍然是秉承越难熟越难入味的越早放,或者提前预处理的原则,肥牛肥羊要保持鲜嫩口感,可以先烫熟再入锅,香肠、培根、香肠、五花肉片等则适合先下锅,煎香,再加其他配料一起炒。

  5、郫县豆瓣很咸,放盐需酌量,糖是增加味觉层次和减少酱的生硬口感的,不要少。虎皮蛋肉片炒花菜

  虎皮指的是一种油炸的制作方法,可以使得炒出的菜类香脆可口,却又不失原有的色泽,花菜和肉类搭配再加上虎皮蛋,真是美味。



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